En mi casa tengo a la persona que ms empanaditas vallunas puede comer en un da. En Cali era conocido por pedir empanaditas con cantidades de aj y alimentarse de ellas todo el sbado y el domingo.En el captulo de ajes (pgina 153 XXX) encontrar todas las salsas que desee para degustar estas pequeas y crujientes empanaditas. A m personalmente me encanta tambin agregarles limn.
Ingredientes Hogao:
- 2 cucharadas aceite
- 1 y 3/4 tazas cebolla larga picadita
- 1 y 1/2 tazas tomates pelados y picados
- 3 cucharadas ajo machacado
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita comino en polvo
- 1/4 cucharadita color o achiote
- 4 cucharadas cilantro picadito
Ingredientes de Guiso o Relleno:
- 1 libra cerdo o puerco, en cubos de 1.5 cm.
- 1 libra carne (pecho), en cubos de 1.5 cm.
- 1/2 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta
- 1/4 cucharadita comino
- 1/4 cucharadita color* o achiote
- 1 cebolla mediana, cortada en dos
- 3 dientes de ajo
- 1 cubo caldo de res
- 1 y 3/4 tazas papa guata, pelada y en cubos de 1.5 cm.
Ingredientes de Masa (preparar el doble de masa para 90 empanaditas, pero ms fcil hacerla 2 veces):
- 4 tazas harina de maz amarilla*
- 5 tazas agua caliente de la llave o pluma
- 6 cucharadas aceite
- 1 cucharada sal
- 2 litros de aceite para frer
- Aj y cascos de limn, para servir
Como Preparar:
- Prepare el hogao: En una sartn a fuego medio bajo vierta el aceite, cebolla larga, tomates, ajo, sal, comino y color. Cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que obtenga una mezcla homognea y pastosa. Retire del calor, agregue el cilantro y deje a un lado.
- Mientras cocina el hogao, comience a preparar el guiso: Mezcle cerdo o puerco, res, sal, pimienta, comino* y color en un tazn y deje a un lado 10 minutos.
- En una olla a presin vierta 3 tazas de agua, la cebolla, ajo, caldo en cubo y las carnes sazonadas. Cubra y cocine a fuego medio bajo durante 30 minutos. Saque la presin de la olla y destape. Retire las carnes dejando el lquido en la olla. Corte las carnes tan pequeas como pueda, pase a un tazn y agregue el hogao.
- Coloque las papas en la olla a presin en el lquido donde tena las carnes. Tape y cocine sin presin 20 minutos. Estas quedarn sobre cocidas y desbaratadas; agrguelas con el lquido al hogao con las carnes y mezcle.
- Mientras cocina las carnes prepare la masa: Coloque la harina de maz en un tazn grande, vierta el agua caliente y mezcle hasta que toda la harina se haya humedecido. Deje a un lado 5 minutos para reposar. Agregue el aceite y la sal y mezcle la masa con la mano 1 minuto. Recoja la masa en una bola y psela a un caldero grande. Cocine a fuego medio 10 minutos movindola con una cuchara de palo para que se cocine toda la masa. Retire del caldero y deje reposar 10 minutos.
- Divida la masa en 45 a 50 cucharadas; amase cada una en una bolita.
- Coloque cada bolita entre 2 pedazos de plstico, estire con un rodillo o con la mano y retire el plstico de arriba. Agregue un poco de relleno en el centro de la masa y cubra la empanada levantando el plstico de abajo sobre ella misma. Con una taza de caf, selle y corte los bordes (medias lunas). Repita con las otras bolitas.
- Caliente el aceite en otro caldero a 350 a 375 F y fra las empanadas pocas a la vez durante 2 a 3 minutos. Deben quedar crujientes y doraditas. Retire las empanadas del aceite con una espumadora o cucharn de huequitos. Escurra en papel toalla.
- Sirva con cualquiera de los ajes en el libro (pginas 155XXX a 162XXX) y con cascos de limn.
TIP: Si fre cada tanda de empanadas con un pedazo de zanahoria, las abuelas dicen que
