Extrada del libro
La delicia que son estas arepas es algo increble. Yo recuerdo mi primer encuentro con stas en las carreteras del Viejo Caldas. Parbamos con mi marido y mis hijas cada vez que veamos el horno de barro cubierto con un montn de calderitos llenos de estas amarillas arepas. Rehacer este plato fuera de mi tierra ha sido toda una revelacin.
El Melado:
El melado se ha ido reemplazando por otra clase de siropes comerciales. Esta salsa de panela que nos regala el Valle del Cauca es tan rica, que aqu les dejo el secreto para que la preparen en casa. Se la pueden agregar a recetas que no son dulces, como la arepa de choclo (pgina 11XXX), e inclusive a recetas con cerdo y mariscos.
6 Arepas
Ingredientes:
- 2 y 1/3 tazas maz en grano (de 2 a 3 mazorcas grandes)
- 1 libra (2 y 1/2 tazas) queso blanco*
- 3 cucharadas melado (pgina 191XXX)
- 1 cucharadita azcar
- 1/4 cucharadita sal
- Aceite spray o mantequilla para engrasar
- Mantequilla para servir
Ingredientes:
- Ingredientes Melado:
- 1/2 libra panela rallada*
- 1 palito de canela o canela en raja
- 1/4 cucharadita jugo de limn (opcional)
- Ralladura de un (opcional)
Como Preparar:
- Coloque el maz en el procesador de alimentos y muela 1 minuto. Deje a un lado en una vasija de vidrio o plstico.
- Ralle un poco menos de 1/2 libra del queso (aprox. 1 taza) y agregue al tazn de maz con el melado, azcar y sal. Mezcle con un tenedor.
- Engrase una cacerola o sartn de 10 a 12 cm. y pngalo a calor medio. Vierta media taza de mezcla, aplnela si le queda ms alta en el centro. Tape y cocine 4 minutos, destape, cubra con un plato de postre para ayudarse y voltearla arepa. Cocine otros 4 minutos ms, baje el calor si el primer lado se ve muy dorado.
- Taje el resto del queso y ponga un pedazo a un lado de cada arepa. Voltee la mitad sin queso sobre la que tiene queso.
- Sirva caliente con mantequilla a un lado.
Como Preparar:
- En una sartn coloque panela, canela y ralladura y jugos de limn (si los va a usar) con 1 y 1/2 tazas de agua. Lleve a un hervor lento para derretir la panela.
- Suba el calor y lleve a un hervor fuerte 5 minutos o hasta que se vea levemente espesa. Ella terminara de espesar cuando enfre.
- Vierta el jugo y ralladura del limn si lo desea usar.
- Deje enfriar.
