El pavo relleno es un plato que nos hace embellecer la mesa. Aunque lleva muchos ingredientes es fcil de preparar.
12 a 14 porciones
Ingredientes:
- Pavo de 14-libras
- Jugo de limn o vinagre para lavar el pavo
Ingredientes de Alio:
- 1 y 1/2 taza cebolla picada en cubitos
- 1 taza mantequilla o yogur espeso
- 1/4 taza perejil picadito
- 1/2 taza cilantro picadito
- 2 cucharadas Mostaza Dijon
- 3 dientes de ajo machacado
- 1 cucharada hojas de tomillo fresco
- 1 cucharada cebolla larga picadita
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada Salsa Inglesa Worcestershire
- 1/2 cucharadita pimienta
Ingredientes Relleno de Carnes:
- 1/2 libra carne molida
- 1/2 libra carne de cerdo molido
- 1 y 1/2 tazas cebolla picada en cubitos
- 1 taza uvitas pasas
- 1/2 taza cebolla larga picaditas
- 1/4 taza cilantro picadito
- 1/4 taza perejil picadito
- 2 cucharadas Mostaza Dijon
- 2 cucharadas hojas de tomillo fresco
- 15 alcaparras, remojadas en agua
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita pimienta
- 4 onzas tocino
- 1/4 taza ciruelas pasas sin semilla tajadas
- 8 aceitunas verdes, sin semilla y tajadas
- 1/2 taza coac
- 1 taza vino Oporto
- 3 manzana verde, pelada y picada
- 1/2 taza almendras tostadas
- 5 tajadas pan blanco
- 2 huevos, batidos
- 1 tazas de vino blanco para asar el pavo
- Jugos del molde donde se aso el pavo, para la salsa
- Mantequilla, para la salsa
- Harina, para la salsa
Como Preparar:
- Si el pavo esta congelado, djelo en la nevera dos das para que se descongele lentamente. Si lo necesita de afn o no tiene espacio en la nevera colquelo en un lavaplatos o balde con agua al clima que lo tape, y se la cambia cada hora. En medio da estar listo. Lave por todos lados con jugo de limn o vinagre.
- Una vez tenga el pavo descongelado alelo: Coloque cebolla, mantequilla (o yogur que es lo que hago hoy en da), perejil, cilantro, mostaza, ajo, tomillo, cebolla larga, sal, Worcestershire, y pimienta en un procesador de alimentos y mezcle 30 segundos. Unte esta mezcla por debajo de la piel del pavo, (comience entre la pechuga y las piernas donde podr despegar la piel fcilmente). Luego unte por todo el resto del pavo, por fuera y en las cavidades. Refrigere un da entero.
- Para el relleno comience el da que alia el pavo y as termina la parte sucia de la preparacin y adems lo tiene fro cuando lo meta dentro del pavo: En el procesador coloque las carnes, cebolla, 1/3 taza de uvitas pasas, cebolla larga, cilantro, perejil, mostaza, tomillo, alcaparras, ajo, y pimienta, y mezcle hasta obtener una mezcla casi pastosa.
- Coloque el tocino en un microondas o cocine en un sartn hasta que este tostado, retire la grasa y guarde a un lado. Colquelo en el procesador con las ciruelas y aceitunas y procese 10 segundos.
- Coloque 2 cucharadas de grasa y la mezcla de carnes en una olla grande. Agregue la mezcla de tocino, mezcle y cocine a fuego alto 15 minutos o hasta que las carnes estn completamente cocidas.
- Mientras tanto en una olla pequea cocine 2/3 taza de uvitas pasas y el coac. Cocine a fuego medio hasta que las uvitas absorban todo el licor. Agrguelas a la olla de la carne.
- Reduzca el fuego a medio y agregue el vino Oporto, manzana y almendras. Pruebe la sal y agregue ms si es necesario.
- Muela el pan en el procesador, vierta en uno pequeo y agregue los huevos. Mezcle con un tenedor y agregue a la mezcla de carnes, Cocine 4 a 5 minutos. Retire del calor y deje enfriar en una lata o molde grande para que se enfre rpidamente, y refrigere si es para el da siguiente. De cualquier forma debe estar fro antes de rellenar el pavo.
- Retire el pavo y el relleno 1 o 2 horas antes de llevar al horno para que llegue a temperatura ambiente, rellene el pavo. 375 oF.
- Amarre las patas y el frente del pavo y coloque en una parrilla sobre una olla especial donde le quepa este y tenga 10 cm. de alto. Vierta el vino en el fondo del molde.
Metodo de Asar 1:
- Precaliente el horno a 400 F. Meta el pavo al horno hornee hasta que este levemente dorado, baje la temperatura a 325 F. y cocine unas 3 a 31/2 horas ms tapado.
- Cualquiera de las dos formas que escoja el pavo estar completamente cocido cuando al chuzar o pinchar el muslo, el lquido que corre ser claro y no rosado. La temperatura interna debe ser de 160 a 180 F. Retire del horno y deje reposar 30 minutos, tapado con papel de aluminio.
Metodo de Asar 2:
- Precaliente el horno a 425 F. Meta el pavo al horno, baje la temperatura a 325 F. y hornee 20 minutos por libra si est relleno y 16 minutos por libra si no.
