Lave los frijoles con abundante agua y remoje totalmente cubiertos de agua toda la noche. tape con un trapo.

Escurra los frijoles y bote el agua si su estómago es delicado o si vive en un clima demasiado caliente, de otra manera úselo para cocinarlos. coloque frijoles, costilla o cola y 4 tazas de agua, el cuarto de pimentón rojo, cubo de caldo de pollo y color en una olla de presión y cocine a fuego medio alto 30 minutos. En un caldero u otra olla déjelos cocinar a hervor lento 2-1/2 horas, o hasta que esten suaves pero enteros. Retire el vapor de la olla y destape. De aquí en adelante se cocinarán en cualquier tipo de olla igual.

Mientras los frijoles cocinan, prepare el guiso: en un sartén a fuego medio bajo coloque aceite, tomates, cebolla, cilantro, ají dulce, ajo, cebolla larga, apio, el segundo cuarto del pimenton rojo en trocitos y sal en un precesador de alimentos y prenda durante 1 minuto. Debe quedar todo bien molido. Vierta en una sartén a fuego medio bajo y cocine de 12 a 15 minutos.

Vierta el guiso en la olla de frijoles, cocine a fuego medio bajo durante 45 minutos a 1 hora. Los frijoles deben estar blandos pero enteros y la salsa se debe haber absorbido de manera que no se deben ver pedacitos de cebolla ni tomate. Sriva.