Este merengue se puede preparar con el jarabe de café concentrado. El truco para que esta crema suave quede bien es encontrar la temperatura correcta para el jarabe. Es una cubierta excelente, incluso sirve para cubrir o decorar todo tipo de postres y pasteles.
Ponga una olla pequeña a fuego medio-alto y vierta el azúcar, el agua, el jarabe de maíz, el crémor tártaro y la sal. Deje hervir y cocine hasta que llegue a 120 °C para obtener un jarabe de azúcar.
Ponga las claras en un tazón y bátalas a velocidad media-alta durante 2 minutos, o hasta que se formen picos altos. Añada el jarabe de azúcar en un chorro delgado hasta que haya sido absorbido completamente, durante 2 minutos aproximadamente. Mezcle por 3 minutos más.
Reserve hasta que esté listo para usar.
Si va a utilizar café instantáneo con algún sabor como vainilla o macadamia, añada a la receta una cucharadita extra de café.
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