Esta deliciosa receta se prepara mejor con un pollo sin deshuesar. Los huesos le dan al pollo un sabor más profundo mantienen la humedad, incluso si queda un poco sobrecocido. La salsa es delicada y un poco dulce. Recomiendo servirla sobre un arroz blanco con mucho queso rallado y coco por encima. Así obtenemos una excelente guarnición.
Disuelva el café en el agua.
En un tazón, ponga el café, el yogur, la miel, el ajo, la maicena, el curry, la sal y la pimienta. Mezcle bien y marine las pechugas de pollo. Refrigere durante 1 ó 2 horas o durante toda la noche.
Ponga las uvas y el coñac en una olla pequeña a fuego medio, hasta que las uvas se abran, durante unos dos minutos; flambee la preparación, retire del fuego y deje de lado.
Ponga las almendras y el coco en una bandeja y tueste en el horno hasta que doren, reserve.
Retire las pechugas del refrigerador y déjelas reposar durante 10 minutos hasta que queden a temperatura ambiente. Póngalos en una bandeja junto con la salsa y precaliente el horno a 205 °C.
Hornee entre 40 y 45 minutos. Revise que la temperatura interna este a 70 °C aproximadamente.
Reúna la salsa que quedó en la bandeja, añada las uvas y las almendras, mezcle y sirva sobre las pechugas, espolvoree el coco tostado por encima.
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